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在iPhone上开启境外电话拦截，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机的“设置”。
2、进入“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式并设置允许打扰的时间段，只允许在特定的时间接听电话。
4、打开联系人页面，添加只允许接听的联系人，这样只有在通讯录中的电话才能打进，陌生号码和不在通讯录中的号码将被拦截。
5、如果想进一步拦截境外电话，可以在设置中找到“信息”或“电话”选项（具体名称可能因系统版本而异），在其中找到境外电话拦截或国际电话拦截功能并开启，部分手机支持自定义拦截号码归属地或运营商的功能。
不同版本的iOS系统操作可能存在差异，建议根据自己的手机系统版本进行操作，开启勿扰模式和拦截功能后，可能会错过一些重要的境外电话，请根据个人需求谨慎设置，如需更多帮助，可咨询苹果官方客服。